Cette thèse a été réalisé en cotutelle internationale entre l'Université d'Angers et l'Université des Baléares (UIB), Espagne.

Elle vise à analyser l'espace vécu par les travailleurs du tourisme sur l'île de Majorque en Espagne, à travers le prisme de la santé.

Les travailleurs de la restauration représentent ici un prisme d'observation des travailleurs du tourisme. La santé des travailleurs de la restauration à Majorque est analysée par un cadre analytique, construit à partir de la liste des déterminants de la santé.

Cette thèse se situe au croisement des géographies du tourisme et de la santé et s'inscrit dans le courant de la géographie sociale.