Dans le cadre des dynamiques géographiques ponctuelles des destinations touristiques gourmandes, les restaurants 3* au Guide Michelin peuvent être considérés comme des destinations touristiques gourmandes dans la mesure où il s'agit de restaurants qui "valent le voyage", c'est-à-dire de restaurants qui sont en eux-même la motivation du déplacement, du projet mobilitaire des touristes gourmands. En quoi L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse est-il un restaurant qui "vaut le voyage" ?