Chez les chef·fes de cuisine de la restauration scolaire, les concepts de local et de qualité ont des définitions très variables. Ce travail est issu d’une thèse en cours sur les pratiques d’approvisionnement de la restauration scolaire en Normandie (France). Il questionne l’activation des différentes dimensions de la proximité dans les choix alimentaires (Praly et al., 2014) : spatiale, relationnelle, organisationnelle et économique. Les variations dans les pratiques d’approvisionnement de proximité sont abordées à l’aide de deux études de cas. Enfin, la définition de la qualité et la confrontation aux objectifs de la loi EGalim (20 % de bio, 50 % de produits durables et de qualité) est abordée.