Jusqu’à présent, le goût volcanique a été essentiellement abordé par le volet « naturel » et technique (Szabo, 2016 ; Coelho, 2025). Les « vins volcaniques » suscitent un engouement mondial récent, comme en témoigne la naissance de l’association de promotion des vins volcaniques VINORA à Clermont-Ferrand en 2019, et son internationalisation avec la création par cette dernière du label « Volcanic Origin » en mai 2023. Les vins bénéficiant de ce label se retrouvent aussi bien dans les pays de « l’Ancien Monde » (Espagne, Grèce…) que du « Nouveau » (Chili…) (Legouy et Boulanger, 2015). L’Italie compte le plus de régions viticoles (9) et d’appellations (16). Dans la région de Campanie, il est possible d’observer des jeux et des stratégies d’acteurs de professionnels qui souhaitent gastronomiser, patrimonialiser et valoriser touristiquement aussi bien ces vins (Lacryma Christi del Vesuvio DOC, Vesuvio DOC, Campi Flegrei DOC, etc.) que d’autres produits agricoles au « goût volcanique » (la tomate, les agrumes, le miel, les abricots, etc.). Cette étude vise à analyser ces dynamiques à l’échelle de la baie de Naples. Nous interrogeons les interactions qui amènent des producteurs, cuisiniers, artisans de métiers de bouche, ou encore institutionnels du tourisme, à travailler concomitamment aux valorisations de ces produits, des Champs Phélégréens jusqu’à Pompéi. Afin d’appréhender ces pratiques gourmandes et touristiques, nous avons mené un travail de veille bibliographique et nous avons pu faire des observations participantes et des entretiens semi-directifs avec des acteurs touristiques et gourmands à deux reprises, en octobre 2024 et en avril 2025. Les premiers apports scientifiques ont été mobilisés dans un chapitre d’ouvrage d’un livre consacré aux destinations touristiques gourmandes, à paraître aux éditions ISTE (Etcheverria et Boutain, à paraître). Cette communication sera l’occasion d’approfondir ces résultats.

Until now, volcanic taste has been addressed primarily from a “natural” and technical perspective (Szabo, 2016; Coelho, 2025). Volcanic wines have recently generated worldwide enthusiasm, as illustrated by the creation in Clermont-Ferrand in 2019 of the volcanic wine promotion association VINORA, and by its international expansion with the launch of the “Volcanic Origin” label in May 2023. Wines bearing this label can be found in both Old World (Spain, Greece, etc.) and New World (Chile, etc.) countries (Legouy and Boulanger, 2015). Italy has the highest number of volcanic wine regions (nine) and appellations (sixteen). In the region of Campania, it is possible to observe the strategies and interactions of professional actors seeking to gastronomize, patrimonialize, and promote tourism around these wines (Lacryma Christi del Vesuvio DOC, Vesuvio DOC, Campi Flegrei DOC, etc.), as well as other agricultural products characterized by a “volcanic taste” (tomatoes, citrus fruits, honey, apricots, etc.). This study aims to analyze these dynamics at the scale of the Bay of Naples. We examine the interactions that lead producers, chefs, food artisans, and tourism institutions to work simultaneously toward the valorization of these products, from the Phlegraean Fields to Pompeii. In order to understand these gastronomic and tourism practices, we conducted a bibliographic review and carried out participant observation as well as semi-structured interviews with tourism and gastronomy stakeholders on two occasions, in October 2024 and April 2025. Initial scientific results have already been mobilized in a book chapter in a forthcoming volume dedicated to gourmet tourist destinations, to be published by ISTE Editions (Etcheverria and Boutain, forthcoming). This presentation will provide an opportunity to further develop and deepen these findings.