Article COLLECTION ESO

La scène gastronomique : une analyse à partir du cas de Nantes

Revue : Revue management & avenir ; Date de publication : ; Numéro 6 ; Vol. N° 126 ; pp. 133-152 ; ; Date de soumission Hal :
DOI : 10.3917/mav.126.0133

Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria. La scène gastronomique : une analyse à partir du cas de Nantes. Revue management & avenir, 2021, N° 126 (6), pp.133-152. ⟨10.3917/mav.126.0133⟩. ⟨hal-04448421⟩

Le concept de scène gastronomique présenté ici nous permet d’approfondir la compréhension des relations complexes et denses entretenues entre gastronomie, attractivité touristique et développement local. Une revue de la littérature, ainsi qu’une analyse de type ethnographique du terrain nantais, permettent de définir la scène gastronomique, d’en préciser les attributs et les originalités et d’en montrer les enjeux.

Avec les mêmes mots-clefs

S'abonner à Autres publications ESO avec les mêmes mots-clefs...
S'abonner à Autres publications ESO avec les mêmes mots-clefs...
Filtrer les actualités ESO
Filtrer par axes de recherche
Filtrer par chantier(s) ESO
Du au
Opening the bin 4 : La vie en Bin

Le
Projection Transitions au long cours : un nouveau documentaire de recherche

Du au
Les reconfigurations territoriales par le numérique : vers une société numérique ?

Le
Insertion et travail : prendre appui sur les territoires

Le
La responsabilité élargie des producteurs - REP État des lieux et futur de la recherche

Download CSV
S'abonner à Actualités / Événements