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La scène gastronomique : une analyse à partir du cas de Nantes

Revue : Revue management & avenir ; Date de publication : ; Numéro 6 ; Vol. N° 126 ; pp. 133-152 ; ; Date de soumission Hal :
DOI : 10.3917/mav.126.0133

Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria. La scène gastronomique : une analyse à partir du cas de Nantes. Revue management & avenir, 2021, N° 126 (6), pp.133-152. ⟨10.3917/mav.126.0133⟩. ⟨hal-04448421⟩

Le concept de scène gastronomique présenté ici nous permet d’approfondir la compréhension des relations complexes et denses entretenues entre gastronomie, attractivité touristique et développement local. Une revue de la littérature, ainsi qu’une analyse de type ethnographique du terrain nantais, permettent de définir la scène gastronomique, d’en préciser les attributs et les originalités et d’en montrer les enjeux.

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