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Publication | Communication

2023

Proximité et qualité dans les approvisionnements de la restauration scolaire en ...

Morgane Esnault | Caen

• Résumé
• Index

Chez les chef·fes de cuisine de la restauration scolaire, les concepts de local et de qualité ont des définitions très variables. Ce travail est issu ...

• Approvisionnement
• Restauration collective
• Agriculture de proximité

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