Se référant aux représentations des pratiques horticoles, l’étude suivante vise à confronter les pratiques effectives de jardiniers, ayant une production potagère en jardins familiaux, avec leurs discours. A cet effet, une analyse comparative des discours a été réalisée à l’aide du logiciel Alceste auprès d’un échantillon de 30 jardiniers, en jardins familiaux, dans les agglomérations de Tours et d’Orléans. Quatre types de jardiniers, se distinguant par le recours à l’utilisation de méthodes conventionnelles, avec ou sans pesticides, de méthodes mixtes, ou de méthodes biologiques composent l’échantillon. Les résultats révèlent que les discours des jardiniers font écho à des préoccupations environnementales, reprenant des éléments communs à la représentation de l’alimentation saine et critiquant les méthodes de l’agriculture conventionnelle. Mais du côté des pratiques horticoles, le recours aux produits diverge. Ces dissonances donnent lieu à différents types de régulation ; le déni du caractère dangereux de certaines pratiques permettant de maintenir la référence à la représentation initiale.